Dicas – Doutor Braseiro

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Todo Boi tem Cupim?

O que é o Cupim? O cupim é um corte composto por fibras musculares entremeadas de gordura, um corte bastante marmorizado e muito intenso, ou seja, é um dos cortes do animal com maior concentração de gordura. Antigamente diziam que o cupim era a parte que reunia toxinas, mas esse mito criado a 40 anos atrás, atualmente já caiu por terra. Não existe nada de prejudicial na carne exceto a quantidade de gordura. Por isso o cupim é um corte que deve ser degustado com moderação. Leia mais→

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O que é o tal Dry Aged?

O processo de maturação a seco (dry aged) de uma carne é uma técnica antiga, já praticada em países como os Estados Unidos, Austrália e Argentina, que tem em sua cultura um forte gosto por churrasco e preparo de carnes. Ela surgiu como uma solução para facilitar o transporte de carnes para diferentes regiões do país. Entretanto, com o surgimento de técnicas para embalar a vácuo, a maturação ficou em segundo plano para atender a essa finalidade. Maturar a seco significa que a carne “in natura” Leia mais→

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Conheça a Fumaça Liquida

A Fumaça Líquida dá um sabor defumado às mais diversas receitas, podendo ser utilizada em molhos, carnes, aves, peixes e frutos do mar. Fumaça Liquida Saborini Temperos Gourmet Origem A fumaça líquida teve origem no início do século 20 nos Estados Unidos, quando um químico observou o líquido escuro que se transformava em vapor ao lado das Churrasqueiras fechadas (smokers). Após algumas análises, foi possível compreender que seria possível fabricar uma fumaça líquida. Sua fabricação se dá a partir da queima de lascas de madeira, Leia mais→

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O que é Carne Maturada?

Provavelmente você já viu em alguma Churrascaria, o garçom oferecer “picanha maturada”, aí vem a pergunta, você sabe o que significa carne maturada? Um bom churrasqueiro precisa saber conceitos como esse. Por isso, hoje vou explicar o que significa carne maturada. Entendendo o processo de maturação A carne maturada é aquela que passa pelo processo natural de amaciamento, sem receber adição de nenhum produto químico ou seja as próprias enzimas do animal encarregam-se de maturar a carne. Os cortes maturados costumam ser embalados e mantidos Leia mais→

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O que é Chimichurri? [Bônus] Receita

O Chimichurri, que até então era um molho tradicional na Argentina e Uruguai, caiu no gosto dos brasileiros e está cada vez mais presente nos churrascos por aqui. É uma espécie de Vinagrete picante, à base de salsinha, coentro, alho, cebola, tomilho, orégano, pimenta vermelha moída, pimentão, louro, pimenta do reino, mostarda em pó, salsão, vinagre e azeite de oliva. Geralmente é para temperar a carne depois de pronta, mas pode ser usado tanto para marinar a carne antes de fazer o churrasco, como para molhar a Leia mais→