Dois cortes “Premium” conhecidos por seus nomes em inglês.
Possuem um ótimo marmoreio (gordura entremeada entre as fibras), o que confere maciez, sabor e suculência à carne.
Ideal para se fazer na grelha, mas também podem ser feitos na Frigideira e no forno.
Chega de enrolação e vamos para a diferença entre eles!
Prime Rib
Como seu próprio nome já diz, traduzindo literalmente, Prime Rib significa “Costela de Primera”
É um corte, com osso, extraído a partir da 5ª ou a 6ª costela, na parte em que acaba o acém (dianteiro) e começa o contrafilé (traseiro).
Essa parte do animal é muito macia e saborosa.
Também é conhecido como ancho com osso ou filé de costela com osso ou até mesmo Ribeye.
Possui um osso com o tamanho de no máximo 15 centímetros.
Tomahawk
O Tomahawk (lê-se tomarralque) tem esse nome pois é muito parecido com um pequeno machado utilizado por índios norte-americanos, o “tomahawk”
Basicamente o Tomahawk nada mais é que o Prime Rib com um osso maior, seu osso pode chegar a cerca de 30 centímetros.
Por aqui também é conhecido como “a carne dos Flintstones”.
Resumindo
Tanto o Tomahawk quanto o Prime Rib são muito saborosos, com um alto nível de marmoreio e o osso, que além de contribuir com o sabor, é esteticamente bonito de ser apresentado.
Na hora de preparar evite colocar muito sal para não tirar o sabor marcante da carne.
Depois de pronta, sempre deixe descansar antes de servir para o calor do osso terminar de se espalhar e o suco da carne se concentrar novamente.
Depois, corte primeiro “descolando” a carne do osso e depois fatie perpendicularmente à linha que se encontrava o osso.
Esses foram o Prime Rib e o Tomahawk, dois cortes que vão surpreender seus amigos e familiares no próximo Churrasco.
Grande abraço e até a próxima
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